①　うどんは短く包丁で切り、湯通しして水気を切り醤油をかけておく。
②　卵、だし汁、塩、醤油を混ぜ合わせて、こす。
③　ほうれん草はゆでて細かく刻む。まいたけは小さく裂く。
④　器に①を入れ②の卵液を注ぎ、③とかにかまぼこを飾る。
⑤　弱火で14～15分蒸す。好みでゆずを添える。

小田巻き蒸しとは、大きめの茶碗蒸しにうどんが入ったもの。冠婚葬祭など、ハレの日に欠かせない料理として、船場をはじめとした問屋街で誕生したそうです。
お年寄りの方においしくいただいてもらいたいですね。うどんを短く切れば、嚥下困難な方にも向きますがその際、ほうれん草は、さらに細かく刻みましょう。

うどん、ほうれん草、まいたけ、かまぼこ、ゆず、卵